...
Соулу_Кора
offline
И вот пришла она - Весна, и ведьмы празднуют Остару...
20 марта 2014 года, в 20 часов 57 минут по Московскому времени наступит весеннее равноденствие.
О празднике не в этот раз, сейчас о зайцах
И о том, что если вы зайцев не любите, то просто не умеете их готовить
Сколько раз я слышала, что крольчатина невкусная, жесткая, имеет привкус. Есть у меня отличный рецепт, проверен на многочисленных нелюбителях крольчатины, поделюсь с вами - а вдруг вы решите приготовить
Ну и расскажу, причем тут зайцы к Остаре вообще.
20 марта 2014 года, в 20 часов 57 минут по Московскому времени наступит весеннее равноденствие.
О празднике не в этот раз, сейчас о зайцах
И о том, что если вы зайцев не любите, то просто не умеете их готовить
Сколько раз я слышала, что крольчатина невкусная, жесткая, имеет привкус. Есть у меня отличный рецепт, проверен на многочисленных нелюбителях крольчатины, поделюсь с вами - а вдруг вы решите приготовить
Ну и расскажу, причем тут зайцы к Остаре вообще.
Соулу_Кора
offline
Итак, для этого блюда нам нужно....
- тушка кролика 1.5-2 кг. Можно, конечно, купить кусками, но, мало ли от каких кроликов, в какой пакет, и чего там напихают в магазине?! Лучше целого.
- винный уксус . Качество уксуса играет очень важную роль в блюде, не стоит брать подешевле и экономить.
-500 грамм настоящей, 30 процентной сметаны.
-Говяжий бульон
- 20-25 малюсеньких луковичек и 1 большая луковица.
- 2 большие морковки.
-1 головка чеснока.
- Соль, перец, перец душистый молотый, перец душистый в горошинах, 2-3 лаврового листа, ложка сухого базилика.
- растительное и сливочное масло для жарки.
Разрубаем тушку кролика на порционные куски. Кости у кролика твёрдые и хрупкие, по сему, нужно стараться разрубать с одного удара, чтобы исключить осколки костей.
Складываем куски мяса в эмалированную кастрюлю и заливаем уксусным маринадом.
10-12 частей воды и 1 часть уксуса. Количество маринада определяйте сами. Он должен покрыть всё мясо. Для точного объёма можно налить воду в уложенное мясо, потом слить её, отмерить стаканами, добавить 1/12 уксуса и влить обратно. Мариновать кролика нужно около 24-часов. Но, вечером поставив в прохладное место, утром, часов в 11 можно уже приступать к готовке.
После того, как мясо промаринуется, нужно слить маринад, протереть салфеткой каждый кусочек мяса и нашпиговать их чесноком.
Для этого, очищаем 4 зубчика чеснока, режем их на пластики и шпигуем в каждый кусок мяса по половине зубчика. Старайтесь чеснок запихивать поглубже. Затем, посыпаем мясо солью (слегка) и перцем, оставляем его на пол- часика в тёплом месте.
Этим временем занимаемся приправами и заливкой.
Очищаем маленькие луковицы и не разрезая их, целиком, обжариваем на сливочном масле, до золотистого цвета, на маленьком огне.
Морковку режем брусочками по 3-4 см в длину.
Далее, обжариваем куски кролика, с двух сторон, на растительном масле, на большом огне, до появления более менее румяной корочки.
Дно утятницы выкладываем кольцами большой луковой головки и на них выкладываем первый слой мяса. Сверху распределяем половину обжаренных луковичек и половину брусочков морковки. Кладём 2-3 листика лаврушки и 6-8 горошин душистого перца.
В глубокую миску выливаем 200-250 грамм остывшего бульона, 500 грамм сметаны, выдавливаем 4-5 зубчиков чеснока и всё тщательно перемешиваем. Полученной заливкой покрываем первый ряд мяса. Затем выкладываем второй ряд, туда же отправляем оставшиеся луковички и морковку, и тоже заливаем нашим соусом.
Утятницу накрываем крышкой и доводим соус до кипения на плите, одновременно разогревая духовку на 200 градусов. После того, как соус закипел, отправляем закрытую крышкой утятницу в духовку на 60-70 минут.
Выключаем духовку и ещё 20 минут не вытаскиваем утятницу.
Выкладываете кролика на блюдо, поливаете горячим соусом и на стол!
Приятного аппетита)
- тушка кролика 1.5-2 кг. Можно, конечно, купить кусками, но, мало ли от каких кроликов, в какой пакет, и чего там напихают в магазине?! Лучше целого.
- винный уксус . Качество уксуса играет очень важную роль в блюде, не стоит брать подешевле и экономить.
-500 грамм настоящей, 30 процентной сметаны.
-Говяжий бульон
- 20-25 малюсеньких луковичек и 1 большая луковица.
- 2 большие морковки.
-1 головка чеснока.
- Соль, перец, перец душистый молотый, перец душистый в горошинах, 2-3 лаврового листа, ложка сухого базилика.
- растительное и сливочное масло для жарки.
Разрубаем тушку кролика на порционные куски. Кости у кролика твёрдые и хрупкие, по сему, нужно стараться разрубать с одного удара, чтобы исключить осколки костей.
Складываем куски мяса в эмалированную кастрюлю и заливаем уксусным маринадом.
10-12 частей воды и 1 часть уксуса. Количество маринада определяйте сами. Он должен покрыть всё мясо. Для точного объёма можно налить воду в уложенное мясо, потом слить её, отмерить стаканами, добавить 1/12 уксуса и влить обратно. Мариновать кролика нужно около 24-часов. Но, вечером поставив в прохладное место, утром, часов в 11 можно уже приступать к готовке.
После того, как мясо промаринуется, нужно слить маринад, протереть салфеткой каждый кусочек мяса и нашпиговать их чесноком.
Для этого, очищаем 4 зубчика чеснока, режем их на пластики и шпигуем в каждый кусок мяса по половине зубчика. Старайтесь чеснок запихивать поглубже. Затем, посыпаем мясо солью (слегка) и перцем, оставляем его на пол- часика в тёплом месте.
Этим временем занимаемся приправами и заливкой.
Очищаем маленькие луковицы и не разрезая их, целиком, обжариваем на сливочном масле, до золотистого цвета, на маленьком огне.
Морковку режем брусочками по 3-4 см в длину.
Далее, обжариваем куски кролика, с двух сторон, на растительном масле, на большом огне, до появления более менее румяной корочки.
Дно утятницы выкладываем кольцами большой луковой головки и на них выкладываем первый слой мяса. Сверху распределяем половину обжаренных луковичек и половину брусочков морковки. Кладём 2-3 листика лаврушки и 6-8 горошин душистого перца.
В глубокую миску выливаем 200-250 грамм остывшего бульона, 500 грамм сметаны, выдавливаем 4-5 зубчиков чеснока и всё тщательно перемешиваем. Полученной заливкой покрываем первый ряд мяса. Затем выкладываем второй ряд, туда же отправляем оставшиеся луковички и морковку, и тоже заливаем нашим соусом.
Утятницу накрываем крышкой и доводим соус до кипения на плите, одновременно разогревая духовку на 200 градусов. После того, как соус закипел, отправляем закрытую крышкой утятницу в духовку на 60-70 минут.
Выключаем духовку и ещё 20 минут не вытаскиваем утятницу.
Выкладываете кролика на блюдо, поливаете горячим соусом и на стол!
Приятного аппетита)
Соулу_Кора
offline
Ну, и про зайцев как символ)
В том числе символом Остары является заяц (кролик). Вот это фото - из британского Музея ведьмовства.
К нему прилагается буколическая история о ведьме, оборотившейся зайцем.
К слову, хотя для нас эта идея несколько непривычна, для европейского ведьмовства - она типична.
Как и говорящие зайцы. Отрывок из книги Джереми Харта на эту тему - ниже .
Вредоносная ведьма могла принимать облик самых разных существ, но охотничьи истории всегда повествуют о ведьмах- зайцах, которые ведут себя очень странно. Впрочем, зайцы вообще странные создания. Как-то раз я гулял в Пербеке , поднимаясь по холму близ Лулворта, и увидел зайца, двигающегося по дороге от фермы у подножья холма, при этом от смотрел на меня. В ту минуту, прежде чем он помчался по стерне мимо меня, у меня возникло странное чувство, что этот заяц шел верной дорогой, и это я должен уступить ему тропу. Другие звери, напуганные тем, что кто-то переходит им дорогу, всегда убегают или прячутся в зарослях, но когда животное останавливается и смотрит на вас, это по-настоящему жутко. Во всяком случае, я не единственный человек, который почувствовал это. В произведении тринадцатого века, "Имена зайца" , он зовется brodlokere и make-agrise - "тот, кто заставляет вас бояться" , а также "тот, кто имеет семьдесят пять других имен" (Evans & Thomson 1972 : 202-5). Джордж Гиффорд , проповедник из Мелдона, по-видимому, испытывает то же чувство, хотя он и пишет несколько саркастически в начале своего "Диалога о ведьмах" . Верящий в ведьм признается, "в самом деле, я могу рассказать вам, как моему другу, что когда я выхожу из дому, то боюсь, увидеть зайца, облик которого принимает ведьма или один из ее духов, и что он посмотрит на меня.
В довольно известном процессе против шотландских ведьм Изабель Гоуди в 1662 году приводила ряд заклинаний для обращения в животных (текст известный как Isobel Gowdie Shapeshifting Song)
У этого превращения даже было научное название "лепантропия". Однако не все официальные лица верили в такую возможность и некоторые полагали, что в здравом уме такое представить невозможно, и невозможно помыслить ,что если ее <ведьму> в облике зайца травили гончие, или ущипнули за зад... на ягодицах ведьмы останутся следы, отавленные гончими на заячьем заду.
Впрочем оставим фантазии на тему зайцев и задов официальным лицам. И будем праздновать.
Текст ОТЮДА
В том числе символом Остары является заяц (кролик). Вот это фото - из британского Музея ведьмовства.
К нему прилагается буколическая история о ведьме, оборотившейся зайцем.
К слову, хотя для нас эта идея несколько непривычна, для европейского ведьмовства - она типична.
Как и говорящие зайцы. Отрывок из книги Джереми Харта на эту тему - ниже .
Вредоносная ведьма могла принимать облик самых разных существ, но охотничьи истории всегда повествуют о ведьмах- зайцах, которые ведут себя очень странно. Впрочем, зайцы вообще странные создания. Как-то раз я гулял в Пербеке , поднимаясь по холму близ Лулворта, и увидел зайца, двигающегося по дороге от фермы у подножья холма, при этом от смотрел на меня. В ту минуту, прежде чем он помчался по стерне мимо меня, у меня возникло странное чувство, что этот заяц шел верной дорогой, и это я должен уступить ему тропу. Другие звери, напуганные тем, что кто-то переходит им дорогу, всегда убегают или прячутся в зарослях, но когда животное останавливается и смотрит на вас, это по-настоящему жутко. Во всяком случае, я не единственный человек, который почувствовал это. В произведении тринадцатого века, "Имена зайца" , он зовется brodlokere и make-agrise - "тот, кто заставляет вас бояться" , а также "тот, кто имеет семьдесят пять других имен" (Evans & Thomson 1972 : 202-5). Джордж Гиффорд , проповедник из Мелдона, по-видимому, испытывает то же чувство, хотя он и пишет несколько саркастически в начале своего "Диалога о ведьмах" . Верящий в ведьм признается, "в самом деле, я могу рассказать вам, как моему другу, что когда я выхожу из дому, то боюсь, увидеть зайца, облик которого принимает ведьма или один из ее духов, и что он посмотрит на меня.
В довольно известном процессе против шотландских ведьм Изабель Гоуди в 1662 году приводила ряд заклинаний для обращения в животных (текст известный как Isobel Gowdie Shapeshifting Song)
У этого превращения даже было научное название "лепантропия". Однако не все официальные лица верили в такую возможность и некоторые полагали, что в здравом уме такое представить невозможно, и невозможно помыслить ,что если ее <ведьму> в облике зайца травили гончие, или ущипнули за зад... на ягодицах ведьмы останутся следы, отавленные гончими на заячьем заду.
Впрочем оставим фантазии на тему зайцев и задов официальным лицам. И будем праздновать.
Текст ОТЮДА
Влекущая взгляды
offline
Луковочки,морковочки,маринад...чуть слюной не захлебнулась , пока читала ...)))
Не видела в продаже крольчатину,надо на рынке посмотреть.
Не видела в продаже крольчатину,надо на рынке посмотреть.
ЛеРТ
offline
(Sowilo_Kora @ 18.03.2014 - время: 13:57)
Предпочитаю пропускать все эти длинные описания и рецепты как не имеющие ко мне никакого отношения, и именно с этого момента приступать к уже готовой трапезе
Приятного аппетита)
Предпочитаю пропускать все эти длинные описания и рецепты как не имеющие ко мне никакого отношения, и именно с этого момента приступать к уже готовой трапезе
Соулу_Кора
offline
(Суперласковая @ 19.03.2014 - время: 21:04)
Ну так они хорошенькие)
А мне что-то жалко кроликов есть. Пунктик.
Ну так они хорошенькие)
femmes
offline
Как только кролика куплю, буду по твоему рецепту делать
Как-то готовила, не горчил, но был жестковат...
Как-то готовила, не горчил, но был жестковат...